Spaghetti di zucca e carote con calamari

Ingredienti per 2 persone:

• 100 g di carote Almaverde Bio
• 100 g zucca Almaverde Bio
• 100 g di calamari puliti
• 1 spicchio d’aglio Almaverde Bio
• 2 tuorli d’uovo Almaverde Bio
• 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano
• Q.b. di sale e pepe
• Q.b. di olio EVO

Preparazione

1. 1. 1. Iniziate a preparare gli spaghetti di zucca e di carote.
      2. Lavate e pulite la verdura.
      3. Per creare la forma tipica degli spaghetti dalla zucca e dalle carote crude usate l’apparecchio apposito o una rondella rotonda.
      4. Tagliate a cubetti i calamari e metteteli a rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio.
      5. Fate rosolare molto velocemente, salate e pepate.
      6. Aggiungete gli spaghetti di verdura, fate cuocere con poca acqua e coprite.
      7. A parte, mescolate i tuorli con il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e un cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto cremoso.
      8. Togliete gli spaghetti di zucca e di carote dal fuoco e aggiungetevi il composto di uova mescolando molto velocemente.

Un’idea in più

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• spaghetti di carote e zucchine
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Rondelle in mano e spaghettateci dentro!