Ricette con finocchi: 36 idee facili e sfiziose da provare

Ricette con finocchi: antipasti

Mangiare sano non significa privarsi di ricette sfiziose. Gli antipasti bio ne sono la prova: sono perfetti per aprire le danze a tavola. Il finocchio è protagonista di tanti piatti deliziosi e gustosi: potete assaporarlo crudo sotto forma di tartare, fritto in padella, cotto al forno come tartina o trasformato in polpetta. Let’s go!

 

Barchette di finocchio al formaggio

Ingredienti:

• 160 g di caprino vaccino
• 150 g di Parmigiano Reggiano
• 2-3 finocchi Almaverde Bio
• Q.b. di mandorle sgusciate Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di dragoncello
• Q.b. di melissa
• Q.b. di paprika
• Q.b. di timo

Procedimento:

1. Tagliate a metà i finocchi ottenendo delle barchette.
2. Spennellatele con l’olio.
3. Riempite le barchette con 10-12 g di Parmigiano.
4. Gratinatele in forno a 200° per circa 5 minuti.
5. Mescolate energicamente il caprino con un filo d’olio per renderlo cremoso.
6. Incorporate la melissa, il timo e il dragoncello tritati.
7. Sfornate le barchette e completatele con la spuma di caprino.
8. Spolveratele con una manciata di mandorle sgusciate tritate grossolanamente.
9. Condite con olio e paprika e servite.

 

Tortini di finocchi mediterranei

Ingredienti:

• 250 g di finocchi Almaverde Bio
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 80 g di Edamer
• 20 g di pangrattato
• 15 g di capperi in aceto Almaverde Bio
• 8 olive nere denocciolate Almaverde Bio
• Q.b. di burro

Procedimento:

1. Affettate finemente i finocchi con una mandolina.
2. Tagliate i pomodorini ciliegini a fette sottili.
3. Tagliate l’Edamer a cubetti.
4. Fondete il burro e prendete dei pirottini di alluminio dal diametro di 10 cm.
5. Spennellate il fondo e il bordo dei pirottini con il burro fuso.
6. Spolverizzate tutta la superficie interna dei pirottini con il pangrattato.
7. Riempite i pirottini con uno strato di finocchi e uno di pomodorini.
8. Insaporite con i capperi, qualche cubetto di Edamer e le olive tagliate a rondelle.
9. Ricoprite con un altro strato di finocchi.
10. Distribuite sulla superficie del pangrattato e una noce di burro.
11. Ponete i pirottini su una teglia da forno.
12. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (di cui gli ultimi 5 a grill).
13. Servite i tortini di finocchi alla mediterranea ben caldi.

 

Polpette di ceci e finocchi

Ingredienti:

• 250 g di ceci Almaverde Bio
• 50 g di pangrattato
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Q.b. di farina di mais bramata Almaverde Bio
• Q.b. di olio semi di girasole
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate i finocchi e privateli delle foglie esterne.
2. Tagliateli a spicchi.
3. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
4. Scolateli e trasferiteli in una ciotola capiente.
5. Frullateli, fino a trasformarli in una purea liscia.
6. Lessate i ceci e sgocciolateli.
7. Trasferiteli in una ciotola e frullateli in modo grossolano.
8. Unite i ceci alla purea di finocchi.
9. Mescolate e versate il pangrattato.
10. Amalgamate per bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
11. Aggiustate di sale.
12. Versate in un piatto la farina di mais e i semi di sesamo.
13. Formate con il composto delle polpettine.
14. Fatele rotolare nel piatto con la farina e il sesamo e ricopritele con la panatura.
15. Versate l’olio di semi di girasole in un piatto fondo.
16. Fateci rotolare dentro le polpettine.
17. Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta da forno.
18. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti o fino a doratura.
19. Sfornate le polpette, lasciatele intiepidire per qualche minuto e poi servitele.

 

Finocchi fritti

Ingredienti:

• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 uova biologiche Almaverde Bio
• 2 cucchiai di kefir Almaverde Bio
• Q.b. di farina di grano tenero tipo 0 Almaverde Bio
• Q.b. di pangrattato
• Q.b. di olio di semi
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate e affettate i finocchi.
2. Versateli in una ciotola e conditeli con il sale.
3. Mescolate le uova con il sale e il kefir.
4. Versate in un piatto la farina e in un altro il pangrattato.
5. Passate le fette di finocchio prima nella farina poi nelle uova e infine nel pangrattato.
6. Scaldate l’olio in una padella.
7. Quando è ben caldo, friggete i finocchi fino a doratura.
8. Scolate i finocchi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
9. Servite i finocchi fritti caldi e croccanti.

 

Primi piatti con finocchi

I finocchi sono l’ingrediente perfetto per dare quel tocco di sapore in più a numerosi primi piatti bio. Potete preparare tante ricette veloci e sfiziose con i finocchi, spaziando dalle vellutate alla pasta senza trascurare le zuppe e i risotti.

 

Vellutata di finocchi allo zenzero e carciofi fritti

Ingredienti:

• 500 g di brodo di verdure fresco Almaverde Bio
• 500 g di finocchi Almaverde Bio
• 10 g di zenzero biologico Almaverde Bio
• 3 fette di pane casereccio
• 2 carciofi biologici Almaverde Bio
• 1 patata biologica Almaverde Bio
• 1 foglia di alloro
• Q.b. di farina di riso Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di olio di semi
• Q.b. di semi misti
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Pelate la patata e riducetela a tocchetti.
2. Tagliate i finocchi a spicchi sottili.
3. Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e spremete la polpa per ricavarne il succo.
4. Scaldate un filo d’olio extravergine di oliva in una padella.
5. Aggiungete la foglia d’alloro per dare profumo.
6. Rosolatevi la patata e i finocchi per circa un minuto.
7. Unite il brodo di verdure fresco e il succo di zenzero.
8. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti.
9. Eliminate la foglia di alloro e frullate il tutto.
10. Mondate i carciofi e tagliate i cuori a strisce sottili.
11. Passateli nella farina di riso e friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo.
12. Scolateli su carta assorbente da cucina.
13. Tagliate le fette di pane casereccio a cubetti ed eliminate la crosta.
14. Ungete i cubetti con un filo di olio extravergine di oliva e rosolateli in forno a 170° per circa 5 minuti.
15. Distribuite la vellutata di finocchi nei piatti.
16. Completate con i semi misti, i carciofi croccanti e i cubetti di pane rosolato.
17. Profumate con una macinata di pepe e servite.

 

Spaghetti scampi, finocchio e nocciole

Ingredienti:

• 800 g di scampi
• 320 g di spaghetti
• 20 g di nocciole sgusciate Almaverde Biov
• 2 fette di pane casereccio
• 2 noci di burro
• 1 finocchio Almaverde Bio
• 1 carota Almaverde Bio
• 1 ciuffo di prezzemolo Almaverde Bio
• 1 rametto di timo
• 1 scalogno
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di vino bianco secco
• Q.b. di erba cipollina
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Togliete le teste e le chele degli scampi.
2. Versate in una pentola 3 litri di acqua.
3. Aggiungeteci carota, scalogno, sedano a tocchi, timo, prezzemolo e uno spruzzo di vino.
4. Unite le teste degli scampi e le chele e fate cuocere per 45 minuti dal bollore.
5. Filtrate il brodo.
6. Sgusciate le code di scampo.
7. Eliminate il budellino scuro e tagliate gli scampi a pezzetti.
8. Rosolateli in padella con una noce di burro.
9. Tostate a parte il pane casereccio.
10. Conditelo con olio e sale.
11. Lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a pezzi.
12. Frullate il pane con le nocciole sgusciate.
13. Cuocete gli spaghetti nel brodo di scampi filtrato.
14. Tagliate il finocchio a fettine e rosolatelo in una padella con una noce di burro.
15. Regolate di sale e unite gli scampi.
16. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e qualche filo di erba cipollina.
17. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con i finocchi.
18. Unite il pane e le nocciole e saltate tutto per un minuto.
19. Servite gli spaghetti completando il piatto con altra erba cipollina sminuzzata.

 

Penne al finocchio, zenzero e bottarga

Ingredienti:

• 320 g di penne
• 300 g di finocchi Almaverde Bio
• 30 g di zenzero biologico Almaverde Bio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 0,7 l di acqua
• Q.b. di bottarga di muggine
• Q.b. di semi di finocchio
• Q.b. di finocchietto
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Mondate lo scalogno e tritatelo.
2. Fatelo rosolare dolcemente in una casseruola con l’olio.
3. Tagliate i finocchi in piccoli pezzi.
4. Aggiungeteli allo scalogno.
5. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo in fettine sottili.
6. Versatelo nella casseruola.
7. Bagnate con l’acqua, regolate di sale e fate cuocere per 45 minuti.
8. Frullate il tutto, fino a ottenere una crema.
9. Cuocete le penne in abbondante acqua salata.
10. Scolatele 5 minuti prima del tempo esatto di cottura.
11. Versatele nella crema di finocchi e terminate la cottura.
12. Servite il piatto, completandolo con la bottarga grattugiata.
13. Decorate con semi di finocchio e ciuffetti di finocchietto.

 

Pasta gratinata finocchi e besciamella

Ingredienti:

• 590 g di finocchi Almaverde Bio
• 500 g di besciamella
• 200 g di fusilli
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio di aglio secco Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di burro
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Eliminate le estremità dei finocchi e rimuovete lo strato più esterno.
2. Tagliate i finocchi a fettine sottili.
3. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.
4. Scaldate un filo di olio in una padella insieme a uno spicchio d’aglio.
5. Versateci i finocchi.
6. Condite con sale e pepe.
7. Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti.
8. Eliminate l’aglio e scolate i fusilli direttamente nella padella con i finocchi.
9. Mescolate bene e fate saltare per un minuto a fuoco medio.
10. Coprite il fondo di una teglia con del burro e versateci un cucchiaio di besciamella.
11. Riempite la teglia fino a metà con parte dei fusilli e dei finocchi.
12. Aggiungete altri due cucchiai di besciamella.
13. Versate gli altri fusilli fino ad arrivare al bordo della teglia.
14. Completate con il resto della besciamella.
15. Ricoprite con una macinata di pepe nero e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
16. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti fino a doratura.
17. Servite ben caldo.

 

Zuppa di finocchi e verza con speck

Ingredienti:

• 460 g di finocchio Almaverde Bio
• 400 g di cavolo verza
• 200 g di patate biologiche Almaverde Bio
• 60 g di pane casereccio integrale
• 40 g di speck
• 40 g di burro
• 1 litro di acqua
• 1 porro
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Tritate il porro e sminuzzate il cavolo verza.
2. Tagliate a fette sottili i finocchi e le patate e versateli in una ciotola.
3. Rosolate il porro tritato in una padella con un filo d’olio per qualche minuto.
4. Unite tutte le verdure sminuzzate.
5. Aggiungete l’acqua e regolate di sale.
6. Cuocete per 25 minuti a fuoco medio-basso.
7. Frullate la zuppa e mantecatela con il burro.
8. Regolate di sale e pepe.
9. Rosolate in una padella le foglie di cavolo verza e le rondelle di porro tenute da parte.
10. Saltatele con un filo d’olio per un paio di minuti.
11. Tagliate il pane a dadini e tostatelo in una padella con una noce di burro.
12. Servite la zuppa con i dadini di pane tostato e le verdure saltate in padella.
13. Completate con lo speck tagliato a striscioline.

 

Parmigiana di finocchi

Ingredienti:

• 1 kg di finocchi Almaverde Bio
• 500 g di besciamella
• 200 g di provola dolce
• 100 g di mortadella
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di granella di pistacchio
• 30 g di pangrattato

Procedimento:

1. Pulite i finocchi e tagliateli a fette spesse circa mezzo centimetro.
2. Lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti e scolateli.
3. Spalmate la besciamella sul fondo di una pirofila.
4. Aggiungete del pangrattato.
5. Formate uno strato di finocchi e versate altra besciamella.
6. Spolverate con Parmigiano grattugiato e granella di pistacchio.
7. Coprite con fette di mortadella e di provola dolce.
8. Formate un altro strato uguale al precedente.
9. Coprite il tutto con i finocchi rimasti e con la besciamella.
10. Spolverate con Parmigiano e pangrattato.
11. Terminate con altra granella di pistacchio.
12. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
13. Sfornate la parmigiana di finocchi e servitela in tavola.

 

Vellutata di finocchi

Ingredienti:

• 960 g di finocchi Almavederde Bio
• 200 ml di brodo di verdure fresco
• 50 ml di panna fresca liquida
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di scalogno
• 1 bustina di zafferano
• Q.b. di finocchietto selvatico
• Q.b. di Grana Padano
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate i finocchi ed eliminate il gambo e l’estremità inferiore.
2. Divideteli a metà e tagliateli a fette sottili.
3. Sbucciate lo scalogno e tritatelo con il coltello.
4. Scaldate in una padella l’olio e fateci rosolare lo scalogno tritato.
5. Unite i finocchi e fateli saltare per 7-8 minuti.
6. Regolate di sale e pepe.
7. Bagnate con il brodo di verdure fresco.
8. Cuocete per 10 minuti fino a quando i finocchi saranno morbidi e teneri.
9. Aromatizzate con lo zafferano in polvere.
10. Riducete i finocchi in purea con l’aiuto di un mixer a immersione.
11. Filtrate la vellutata con un colino.
12. Versatela in padella.
13. Aggiungete la panna.
14. Fate addensare sul fuoco per 5 minuti.
15. Versate la vellutata nei piatti.
16. Guarnite con il Grana grattugiato e con le foglioline di finocchietto selvatico.

 

Risotto ai finocchi

Ingredienti:

• 500 g di finocchi Almaverde Bio
• 320 g di riso
• 70 g di burro
• 40 g di Grana Padano
• 1 cipolla biologica Almaverde Bio
• Q.b. di brodo di verdure fresco
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Pulite la cipolla e tritatela finemente.
2. Eliminate la base, i gambi e la parte più esterna dei finocchi.
3. Lavateli, tagliateli a metà e affettateli finemente.
4. Fondete il burro in una casseruola.
5. Unite il trito di cipolla e fatelo rosolare.
6. Aggiungete i finocchi e fate insaporire per 5 minuti.
7. Unite il riso e, mescolando, cuocete per altri 3-4 minuti.
8. Aggiungete il primo mestolo di brodo.
9. Ripetete l’operazione ogni volta che il brodo si è assorbito.
10. Regolate di sale e pepe negli ultimi minuti di cottura.
11. Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro.
12. Insaporite con il Grana.
13. Amalgamate e lasciate rapprendere per un minuto.
14. Impiattate e servite.

 

Ricette con finocchi: secondi piatti

Siete alla ricerca di succulenti secondi piatti bio? Niente paura, dovete solo lasciar spazio alla fantasia.

Scegliete materie prime di qualità, sfogliate tra le varie ricette quella che vi attrae di più, tirate su le maniche e accendete i fornelli: et voilà, le jeux sont fait!

I finocchi sono talmente versatili da poter essere abbinati ai più svariati ingredienti: mozzarella, uova, carne e pesce sono solo alcune idee. Non vi resta che scegliere la combo che preferite e… pancia vostra, fatti capanna!

 

Finocchi al forno con mozzarella e uova

Ingredienti:

• 800 g di finocchi Almaverde Bio
• 200 g di mozzarella
• 60 g di burro
• 4 uova biologiche Almaverde Bio
• Q.b. di Grana grattugiato
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lessate i finocchi lasciandoli al dente.
2. Tagliateli a pezzetti regolari e raccoglieteli in una ciotola.
3. Fate sciogliere il burro in una padella.
4. Unite i finocchi e lasciateli colorire a fuoco moderato fino a doratura.
5. Regolate di sale e pepe.
6. Disponete i finocchi in una teglia imburrata.
7. Tagliate la mozzarella a fette e disponetela sui finocchi.
8. Versateci sopra le uova.
9. Spolverate con una generosa dose di Grana grattugiato.
10. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per il tempo necessario a far sciogliere i formaggi.
11. Passate in modalità grill per gli ultimi 2-3 minuti.
12. Sfornate e aggiungete una macinata di pepe.
13. Servite il piatto caldo o tiepido.

 

Insalata di polpo con finocchi e arance

Ingredienti:

• 800 g di polpo
• 700 g di finocchi Almaverde Bio
• 100 g di olive nere denocciolate Almaverde Bio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 2 arance bio Almaverde Bio
• Q.b. di erba cipollina
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Pulite il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente.
2. Riempite d’acqua una pentola, aggiungete il sale e portate a bollore.
3. Tenendo il polpo dalla testa, immergete i tentacoli nell’acqua per alcuni secondi.
4. Ripetete l’operazione un paio di volte.
5. Immergete il polpo completamente nella pentola e lasciatelo cuocere per 40 minuti.
6. Scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
7. Eliminate la pelle e tagliate il polpo a pezzi.
8. Passate ai finocchi ed eliminate la parte verde dei ciuffi.
9. Tagliateli a fette, lavateli e asciugateli con un panno da cucina.
10. Trasferiteli in una ciotola capiente.
11. Pulite l’arancia a vivo, prelevate solo gli spicchi e tagliateli a cubetti piccoli.
12. Unite il polpo ai finocchi e aggiungete i cubetti d’arancia e le olive nere.
13. Regolate di sale e pepe.
14. Versate un filo d’olio e aggiungete l’erba cipollina tritata.
15. Mescolate il tutto e conservate in frigorifero prima di servire in tavola.

 

Pollo con senape e finocchi

Ingredienti:

• 400 g di senape
• 40 g di aceto di mele
• 25 g di salsa Worcester
• 6 quarti posteriori di pollo
• 3 finocchi Almaverde Bio
• Q.b. di rosmarino Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Versate in una ciotola la senape.
2. Aggiungete l’aceto di mele, la salsa Worcester, il sale e il pepe.
3. Mescolate con un cucchiaio e insaporite il pollo con questa salsa.
4. Adagiate le cosce di pollo in una teglia ricoprendolo interamente con la salsa.
5. Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno due ore.
6. Lavate i finocchi, eliminate la base più dura e tagliateli a spicchi.
7. Tritate finemente il rosmarino.
8. Versate in una ciotola il trito di rosmarino e insaporite con sale e pepe.
9. Cuocete in padella i finocchi per circa 5 minuti fino a quando saranno croccanti.
10. Conditeli con un filo d’olio e il trito di aromi.
11. Scaldate l’olio in un’altra padella e fateci rosolare per bene il pollo.
12. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
13. Servite il pollo con senape e finocchi ben caldi.

 

Finocchi farciti allo speck

Ingredienti:

• 4 fette di speck
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 1 limone bio Almaverde Bio
• 1 uovo bio Almaverde Bio
• Q.b. di Grana grattugiato
• Q.b. di pangrattato
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a metà.
2. Lessateli 10 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone.
3. Scavate il cuore del finocchio e tritatelo.
4. Mescolatelo con il pangrattato e il Grana.
5. Unite lo speck tagliato a striscioline e l’uovo.
6. Farcite i finocchi scavati e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno.
7. Spolverizzate con un po’ di Grana.
8. Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti.
9. Sfornate e servite subito.

 

Cordon bleu di finocchi

Ingredienti:

• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 uova bio Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di pangrattato
• Q.b. di Emmental
• Q.b. di timo
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate i finocchi e tagliateli a fette non troppo spesse.
2. Condite con il sale e disponete metà dei finocchi su una teglia foderata di carta forno.
3. Aggiungete su ogni fetta un po’ di Emmental.
4. Poggiate su ogni fetta un’altra fetta di finocchio così da formare i cordon bleu.
5. Passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
6. Insaporite con il timo fresco.
7. Sistemate i cordon bleu su una teglia ricoperta di carta forno.
8. Aggiungete un filo di olio in superficie.
9. Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.
10. Servite il piatto ben caldo.

 

Tarte tatin ai finocchi

Ingredienti:

• 50 g di burro
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• Q.b. di Parmigiano grattugiato
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate i finocchi ed eliminate la base e il ciuffo.
2. Divideteli a metà e tagliateli a fette.
3. Fate sciogliere il burro in una padella.
4. Aggiungete i finocchi e cuoceteli con un coperchio a fuoco medio per 15 minuti.
5. Imburrate una teglia e sistemateci i finocchi.
6. Cospargeteli di Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
7. Ricoprite con la pasta sfoglia.
8. Bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta.
9. Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
10. Lasciate intiepidire e capovolgete il tutto delicatamente su un piatto da portata.
11. La vostra tarte tatin ai finocchi è pronta per essere servita.

 

Cotolette di finocchi

Ingredienti:

• 150 g di pangrattato
• 20 g di Grana grattugiato
• 3 uova bio Almaverde Bio
• 2 finocchi Almaverde Bio
• Q.b. di olio di semi per friggere
• Q.b. di origano
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate i finocchi, eliminate i ciuffi e tagliateli a fette.
2. Versate il pangrattato in una ciotola e aggiungete il Grana.
3. Unite l’origano, il sale e il pepe e mescolate il tutto.
4. In un’altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.
5. Mettete a scaldare abbondante olio di semi per la frittura.
6. Passate le fettine di finocchi prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
7. Disponete man mano le fettine su un vassoio.
8. Friggete le cotolette 1-2 alla volta.
9. Quando sono ben dorate, scolatele.
10. Trasferitele su un vassoio rivestito da carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
11. Servite le cotolette di finocchi ben calde.

 

Gratin di finocchi

Ingredienti:

• 300 g di latte
• 60 g di burro
• 35 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 3 finocchi Almaverde Bio
• 1 arancia bio Almaverde Bio
• Q.b. di Parmigiano Reggiano
• Q.b. di noce moscata
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Fate sciogliere il burro in una casseruola.
2. Unite la farina e il latte
3. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
4. Fate cuocere fino a ottenere una crema.
5. Fate bollire i finocchi e poi spadellateli per qualche minuto con un po’ di burro.
6. Adagiate in una teglia i finocchi e ricopriteli con la besciamella e con il Grana.
7. Procedete in questo modo creando più strati.
8. Versate in superficie la besciamella rimanente e la scorza d’arancia.
9. Finite con abbondante Parmigiano.
10. Cuocete in forno a 200° C in modalità grill per 5 minuti.

 

Finocchi ripieni

Ingredienti:

• 100 g di pane casereccio raffermo
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 4 finocchi Almaverde Bio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi in aceto Almaverde Bio
• 1 spicchio d’aglio secco bio Almaverde Bio
• 1 ciuffo di prezzemolo Almaverde Bio
• 1 cipolla Almaverde Bio
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Tagliate i gambi ai finocchi ed eliminate le parti esterne più dure.
2. Divideteli a metà e fateli lessare in acqua salata bollente per 10 minuti.
3. Una volta raffreddati, eliminate con un coltello la parte centrale.
4. Disponeteli in una pirofila unta con olio.
5. Versate in un mixer i cuori dei finocchi, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.
6. Tritate finemente tutti gli ingredienti.
7. Bagnate il pane con dell’acqua e strizzatelo per bene.
8. Aggiungetelo al trito insieme al Parmigiano e ai capperi.
9. Amalgamate il composto e regolate di sale e pepe.
10. Farcite i finocchi e spolverizzateli con un po’ di parmigiano.
11. Bagnateli con un filo d’olio.
12. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
13. I finocchi ripieni sono deliziosi serviti sia caldi sia freddi.

 

Finocchi: principi dei contorni

Se non sapete come accompagnare in maniera originale i vostri secondi piatti, niente panico: i contorni bio vi aiuteranno a preparare manicaretti ricchi di gusto!

Se poi l’ingrediente principe è il finocchio, siete a cavallo: dovete solo rimboccarvi le maniche e dare libero sfogo al vostro genio. Dalle insalate ai purè, dai finocchi spadellati a quelli in agrodolce: di ricette con finocchi ce ne sono per tutti i palati!

 

Insalata di finocchi, arance e olive nere

Ingredienti:

• 2 arance bio Almaverde Bio
• 1 finocchio Almaverde Bio
• Q.b. di olive nere denocciolate Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di spezie a piacere
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate il finocchio e tagliatelo a spicchi di piccole dimensioni.
2. Tagliate ogni spicchio in pezzetti ancora più piccoli.
3. Aggiungete le olive nere denocciolate.
4. Condite con olio, sale e le spezie che preferite.
5. Pelate le arance e tagliatele a fettine.
6. Unite le arance ai finocchi.
7. La vostra insalata è pronta per essere servita.

 

Padellata di finocchi e carciofi

Ingredienti:

• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 carciofi biologici Almaverde Bio
• 2 pomodorini ciliegini
• 1 limone biologico Almaverde Bio
• 1 scalogno
• 1 manciata di capperi in aceto Almaverde Bio
• Q.b. di prezzemolo Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più coriacee.
2. Tagliate ciascun carciofo in 4 spicchi ed eliminate la peluria interna.
3. Sfregateli con uno spicchio di limone.
4. Versateli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
5. Mondate i finocchi e tagliateli a spicchi.
6. Immergeteli nell’acqua acidulata con i carciofi.
7. Pelate lo scalogno e tritatelo finemente.
8. Fatelo rosolare in una padella con un filo di olio.
9. Scolate e asciugate i carciofi, poi versateli nella padella.
10. Irrorate con qualche goccia di succo di limone.
11. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto.
12. Scolate i finocchi, asciugateli per bene e aggiungeteli in padella.
13. Unite i pomodorini tritati grossolanamente e i capperi.
14. Coprite con coperchio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti.
15. Cospargete con un po’ di prezzemolo tritato.
16. Fate asciugare il fondo di cottura.
17. Portate in tavola e servite.

 

Finocchi stufati alla barese

Ingredienti:

• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d’aglio secco biologico Almaverde Bio
• Q.b. di prezzemolo Almaverde Bio

Procedimento:

1. Pulite i finocchi e tagliateli a fettine o a spicchi.
2. Rosolate l’aglio e unite le acciughe dissalate sotto il getto dell’acqua.
3. Aggiungete un po’ d’acqua e finocchi.
4. Lasciate cuocere con coperchio per circa 10 minuti.
5. Aggiungete una spolverata di prezzemolo e servite.

 

Finocchi in agrodolce

Ingredienti:

• 30 g di burro
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di pinoli sgusciati Almaverde Bio
• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate Almaverde Bio
• 1 cucchiaio di uva sultanina Almaverde Bio
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Mettete a mollo l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti.
2. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli in 8 spicchi.
3. Tuffateli in acqua bollente, regolate di sale e lessateli per 5 minuti.
4. Scolate i finocchi e fateli rosolare in una padella con il burro.
5. Aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe.
6. Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
7. Versate sui finocchi dorati l’aceto e lo zucchero.
8. Lasciate sfumare per bene.
9. Aggiungete le olive, l’uvetta (scolata e strizzata) e i pinoli
10. Fate cuocere per altri 2-3 minuti, girando spesso i finocchi.
11. Trasferite il tutto in un piatto da portata e servite.

 

Finocchi gratinati

Ingredienti:

• 50 g di pangrattato
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Q.b. di olio extravergine di oliva
• Q.b. di mix di spezie
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Tagliate a fette i finocchi e versateli in una ciotola.
2. Regolate di sale e aggiungete il mix di spezie.
3. Unite il formaggio grattugiato e il pangrattato.
4. Mescolate il tutto.
5. Foderate una teglia con carta da forno e sistemateci i finocchi.
6. Condite con un filo d’olio.
7. Cuocete in forno a 190° per 35-40 minuti.
8. Portate in tavola i vostri finocchi gratinati ancora caldi.

 

Finocchi tonnati

Ingredienti:

• 100 g di tonno in scatola
• 50 g di maionese
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 2 filetti di acciughe
• 1 cucchiaio di senape
• Q.b. di capperi in aceto Almaverde Bio
• Q.b. di cetrioli Almaverde Bio

Procedimento:

1. Pulite i finocchi e tagliateli a fette non troppo spesse.
2. Arrostiteli in padella per pochi minuti da entrambi i lati.
3. Frullate il tonno con le acciughe, la maionese, i capperi e la senape.
4. Disponete i finocchi su un piatto da portata.
5. Cospargeteli con la salsa tonnata e decorate con i cetrioli.
6. I finocchi tonnati sono pronti per essere serviti.

 

Purè di finocchi

Ingredienti:

• 1 l di latte
• 50 g di Parmigiano
• 30 g di burro
• 4 finocchi Almaverde Bio
• ½ cucchiaio di noce moscata
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Eliminate i gambi dei finocchi e le foglie esterne più dure.
2. Tagliateli a spicchi e lavateli sotto l’acqua corrente.
3. Disponeteli in una pentola capiente e copriteli a filo con il latte.
4. Aggiungete un pizzico di sale.
5. Cuocete per 20-25 minuti.
6. Scolate i finocchi, tenendo da parte un po’ di latte di cottura.
7. Frullate il composto fino a ottenere una purea.
8. Aggiungete il latte di cottura tenuto da parte.
9. Versate la purea in una pentola e condite con una spolverata di noce moscata.
10. Unite il burro e il Parmigiano e mescolate con un cucchiaio di legno.
11. Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando spesso.
12. Il vostro purè di finocchi è pronto per essere servito.

 

Finocchi al latte

Ingredienti:

• 200 ml di latte
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 10 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 finocchi Almaverde Bio
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 ciuffo di prezzemolo Almaverde Bio
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lavate i finocchi ed eliminate i gambi e il torsolo.
2. Tagliateli a fette abbastanza spesse.
3. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versateci i finocchi.
4. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
5. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti.
6. Versate nella padella il latte tenendone da parte un po’.
7. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.
8. Mescolate di tanto in tanto.
9. Sciogliete la farina di mais nel latte messo da parte.
10. Mescolate bene per evitare il formarsi di grumi.
11. Aggiungete nella padella il latte nel quale avete sciolto la farina.
12. Proseguite la cottura dei finocchi al latte per altri 2-3 minuti.
13. Spegnete il fuoco e spolverate con il Parmigiano grattugiato.
14. Completate con il prezzemolo tritato e servite.

 

Ricette con finocchi bonus

Non solo del maiale, ma anche dei finocchi non si butta via niente! Non ci credete? Continuate a leggere e ci darete retta.

La consistenza fresca e compatta dell’ortaggio rende ingredienti da utilizzare per la preparazione di inaspettate ricette con finocchi anche quelli che pensiamo come scarti. Ecco allora che barba e gambi si trasformano in smoothie, tisane, infusi e semifreddi veloci e facili da realizzare e tutti dal gusto incredibilmente buono!

 

Smoothie alla mela verde, finocchi, avocado e tè matcha

Ingredienti:

• 200 ml di acqua
• 3 cubetti di ghiaccio
• 1 mela verde Almaverde Bio
• 1 cucchiaino di tè Matcha
• ½ finocchio Almaverde Bio
• ¼ avocado
• Q.b. di foglie di menta

Procedimento:

1. Eliminate il torsolo e tagliate la mela a cubetti.
2. Affettate il finocchio e riducetelo a piccoli pezzi.
3. Prelevate la polpa dell’avocado.
4. Frullate insieme tutti gli ingredienti.
5. Aggiungete l’acqua, il tè e il ghiaccio.
6. Decorate con la menta e servite lo smoothie ben freddo.

 

Sorbetto di pompelmo e finocchi con arancia e mou

Ingredienti:

• 175 g di zucchero
• 120 g di panna fresca
• 110 g di pompelmo Almaverde Bio
• 90 g di zucchero
• 80 g di burro
• 70 g di finocchi Almaverde Bio
• 60 d di miele
• 10 g di albume
• 1 arancia Almaverde Bio
• Q.b. di succo di limone Almaverde Bio
• Q.b. di finocchietto selvatico

Procedimento:

1. In un pentolino sciogliete lo zucchero con il miele.
2. Unite la panna e un po’ di succo di limone.
3. Mescolate cuocendo per circa 2 minuti.
4. Lasciate raffreddare il composto.
5. Incorporate il burro e fatelo sciogliere.
6. Versatelo su un vassoietto formando uno strato sottile.
7. Fate raffreddare il caramello per 1-2 ore.
8. Sciogliete lo zucchero in una casseruola con il miele e l’acqua.
9. Unite i gambi di finocchio e un ciuffetto di finocchietto selvatico.
10. Fate bollire per 3 minuti, poi spegnete il fuoco.
11. Lasciate in infusione per 30 minuti.
12. Aggiungete il succo del pompelmo e filtrate tutto.
13. Versate il composto nella gelatiera e avviatela.
14. A metà della mantecatura, aggiungete l’albume pastorizzato.
15. Sbucciate a vivo l’arancia.
16. Posate gli spicchi di polpa su un vassoietto.
17. Mettetelo in freezer per almeno 2 ore.
18. Servite il sorbetto dandogli forma con un cucchiaio.
19. Tagliate il mou a quadratini e modellateli a forma di piccole caramelle.
20. Spezzate gli spicchi di arancia congelati.
21. Distribuite caramelle e arancia sul sorbetto.

 

Macedonia di finocchio e mela allo yogurt

Ingredienti:

• 350 g di finocchi Almaverde Bio
• 350 g di mele Almaverde Bio
• 100 g di yogurt magro
• 30 g di mandorle sgusciate Almaverde Bio
• 10 g di olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Spezzettate le mandorle.
2. Tagliate il finocchio a dadini.
3. Lavate la mela e tagliatela a pezzetti grandi.
4. Mescolate mela e finocchio e conditeli con lo yogurt.
5. Versate l’olio e completate con le mandorle.
6. Distribuite la macedonia nelle ciotole.
7. Decorate a piacere con le barbine di finocchio.

 

Infuso al finocchio e pompelmo

Ingredienti:

• 1,5 l di acqua
• 50 g di sciroppo d’agave
• 1 ½ cucchiaino di timo secco
• 1 pompelmo rosa Almaverde Bio
• 1 finocchio Almaverde Bio

Procedimento:

1. Lavate il pompelmo e il finocchio.
2. Tagliateli grossolanamente a pezzi e versateli in un pentolino con l’acqua.
3. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
4. Fate bollire per una decina di minuti.
5. Aggiungete il timo secco.
6. Togliete dal fuoco e filtrate con un colino.
7. Scioglietevi lo sciroppo d’agave mescolando con cura.
8. Servite ben caldo.

 

Infuso al finocchio e arancia

Ingredienti:

• 400 ml di acqua
• 50 g di finocchio Almaverde Bio
• ½ scorza d’arancia Almaverde Bio
• Q.b. di miele

Procedimento:

1. Lavate il finocchio, tagliatelo a pezzi e versatelo in un pentolino con l’acqua.
2. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
3. Aggiungete la scorza d’arancia.
4. Fate sobbollire per una decina di minuti.
5. Togliete dal fuoco, filtrate con un colino e lasciate intiepidire.
6. Aggiungete il miele per dolcificare.

 

Tisana al finocchio

Ingredienti:

• 1 tazza d’acqua
• 1 finocchio Almaverde Bio
• Q.b. di miele

Procedimento:

1. Versate in un pentolino una tazza d’acqua.
2. Portate a ebollizione.
3. Spegnete il fuoco e lasciate il finocchio in infusione per circa 10 minuti.
4. Filtrate la tisana con un colino a maglie fitte.
5. Aggiungete un po’ di miele a piacimento.
6. Bevete la tisana al finocchio ben calda.

 

I finocchi di Almaverde Bio

Come avete visto, le ricette con finocchi sono praticamente infinite, tutte super saporite! Non vi resta che procurarvi dei finocchi e scegliere quale ricetta cucinare per assaporarli.

Potete trovare i finocchi Almaverde Bio e tanti altri prodotti presso le nostre Isole Almaverde Bio o nel nostro shop online.

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