Curry di verdure e curcuma

Ingredienti per 4 persone:

• 200g riso Basmati,
• 4 cm di radice di curcuma biologica Almaverde Bio,
• 150 ml brodo vegetale biologico,
• 100 ml di latte di cocco biologico,
• 3 carote biologiche Almaverde Bio,
• 2 melanzane tonde biologiche Almaverde Bio,
• 2 zucchine biologiche Almaverde Bio,
• 1 spicchio di aglio biologico Almaverde Bio,
• 1 cipolla dorata grande biologica Almaverde Bio,
• 1 cucchiaino di curry in polvere,
• Erba cipollina fresca,
• Q.b. di olio evo e sale

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per 10 minuti.
2. Tagliate le zucchine a cubetti e cuocetele a vapore per 8 minuti.
3. Prima di utilizzare la curcuma fresca indossate dei guanti per evitare di macchiarvi le mani: lavate bene la curcuma, grattatela con un coltello la parte esterna e grattugiatela.
4. Tritate l’aglio, la cipolla e le carote.
5. Mettete le verdure in padella con un filo di olio, aggiungete la curcuma grattugiata e il curry, poi lasciate tostare qualche minuto.
6. Cuocete il riso basmati in acqua leggermente salata per 12 minuti, scolatelo e condite con 2 cucchiai di olio.
7. Aggiungete il latte di cocco in padella, il brodo tiepido, le melanzane e le zucchine, poi regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti circa, lasciando assorbire tutto il liquido.
8. Impiattate il curry di verdure con il riso disposto accanto e guarnite il piatto con dell’erba cipollina tritata.

Un’idea in più

Potete arricchire il vostro piatto di curry di verdure aggiungendo fagioli cannellini, ceci, mais già cotti o tofu a dadini. Se state cercando altre ricette in cui utilizzare delle alternative alla carne, scoprite il nostro articolo sulle ricette veloci con il tofu in cui troverete 31 consigli di ricette da preparare con questo ingrediente in meno di 30 minuti.