Zucchine ripiene tonde

Ingredienti per 4 persone:

• 180 g di mix di cereali e quinoa Almaverde Bio
• 4 zucchine tonde Almaverde Bio
• 100 g di pomodori Almaverde Bio
• 70 g di acciughe
• 20 g di olive taggiasche
• Q.b. di basilico
• Q.b. di menta
• Q.b. di finocchietto selvatico
• Q.b. di scorza di limone Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine d’oliva
• Q.b. di sale
• Q.b. di pepe

Preparazione

1. Iniziate cuocendo il mix di cereali e quinoa in acqua bollente e salata.
2. Dopo averlo scolato, trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio e mescolate.
3. Lasciate riposare in frigo e continuate la preparazione degli altri ingredienti.
4. Pulite le zucchine, tagliando il cappello, e svuotatele con un cucchiaio.
5. Posizionate le zucchine svuotate su una teglia, conditele con sale e olio e infornate a 200° per 15 minuiti.
6. Nel frattempo, pulite le alici e fatele cuocere per qualche minuto in una padella.
7. Tagliate i pomodori a pezzettini.
8. Tritate finemente il basilico, la menta e il finocchietto.
9. Una volta cotte, tagliate anche le acciughe.
10. Riprendete la ciotola con il mix di cereali e unitevi tutti gli altri ingredienti.
11. Aggiungete un po’ di scorza di limone.
12. Amalgamate con cura il composto e poi procedete a riempire le zucchine.
13. Chiudete le vostre zucchine ripiene tonde con il loro cappello e servite!

Un’idea in più

Provate anche la versione vegetariana di questo delizioso antipasto seguendo la ricetta delle zucchine ripiene vegetariane con pomodori secchi e parmigiano grattugiato! Se invece volete realizzare delle zucchine ripiene al forno ancora più saporite, potete arricchire il ripieno con tonno sott’olio e capperi! Servite il vostro piatto ad un pranzo speciale e farete un figurone!

Siete alla ricerca di altre idee per ricette con zucchine? Potete spaziare dai primi piatti, come un risotto con zucchine e gamberetti, ai contorni, ad esempio delle classiche zucchine al forno. Esplorate il nostro blog per trovare tante ricette deliziose!