Risotto zucchine e gamberetti

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di riso Carnaroli
• 150 g di gamberetti
• 80 g di pomodorini ciliegino Almaverde Bio
• 2 zucchine Almaverde Bio
• Q.b. di brodo vegetale
• Q.b. di olio extra vergine d’oliva
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale
• Q.b. di vino bianco secco

Preparazione

1. Lavate le zucchine.
2. Separate la buccia delle zucchine dalla polpa.
3. Tagliate la polpa delle zucchine a cubetti.
4. Scaldate in un pentolino il brodo vegetale.
5. Aggiungete le zucchine a cubetti al brodo.
6. Tagliate a listarelle la buccia delle zucchine.
7. Prendete ora i gamberetti, privateli delle teste e dei carapaci e riponeteli in due ciotole separate: i gamberetti andranno aggiunti al risotto prima del termine della cottura, mentre le teste e i carapaci andranno utilizzati per la preparazione della bisque.
8. Scaldate in una padella un giro d’olio extravergine d’oliva e trasferite al suo interno le teste e i carapaci dei gamberetti.
9. Fate rosolare leggermente i carapaci e le teste dei gamberetti, in modo tale che rilascino il proprio sapore all’interno della padella.
10. Sfumate nel corso della cottura con del vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente.
11. Tagliate i pomodorini a dadini e teneteli da parte.
12. Nel frattempo, in un’altra casseruola fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
13. Versate all’interno della casseruola il riso e lasciatelo tostare.
14. Dopo che il riso si sarà ben tostato, iniziate ad aggiungere il brodo caldo a poco a poco.
15. Aggiungete alle teste e ai carapaci dei gamberetti i pomodori tagliati a cubetti.
16. Spolverate poi il tutto con una macinata di pepe nero e lasciate cuocere per qualche istante.
17. A metà cottura del riso, aggiungete le zucchine tagliate a listarelle.
18. A questo punto, prendete le teste e i carapaci cotti e metteteli all’interno di uno schiacciapatate.
19. Schiacciate i gamberetti fino a ricavarne la bisque, quindi aggiungetela al risotto continuando la cottura.
20. Una volta che il riso è quasi arrivato a cottura, aggiungete nella casseruola anche i gamberetti sgusciati e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.
21. Condite quindi con dell’olio e servite il vostro delizioso risotto zucchine e gamberetti!

Un’idea in più

Per un risotto zucchine e gamberetti ancora più cremoso, provate a mantecarlo con un cucchiaio di formaggio spalmabile o con una noce di burro a fine cottura. Se questa combo vi incuriosisce, trovate nel nostro ricettario tutti gli step per un risotto zucchine e formaggio spalmabile da leccarsi i baffi.

Ma se, invece, volete esaltare il sapore dei gamberetti, aggiungete una spolverata di scorza di limone grattugiata, così da donare al vostro piatto un tocco di freschezza irresistibile!