Risotto zucchine e formaggio spalmabile

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di riso
• 50 g di formaggio spalmabile
• 50 ml di vino bianco
• 2 zucchine Almaverde Bio
• 1/2 scalogno Almaverde Bio
• Q.b. di sale
• Q.b. di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1. Pulite le zucchine togliendo le estremità e tagliatele a cubetti piccoli.
2. Successivamente, tritate finemente lo scalogno.
3. Fate rosolare lo scalogno in padella con un filo d’olio per qualche minuto.
4. Poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti.
5. Insaporite il tutto aggiungendo un pizzico di sale.
6. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta.
7. Bagnate con il vino bianco e aspettate che si asciughi.
8. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e abbassate leggermente il fuoco.
9. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
10. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per non farlo asciugare troppo.
11. Una volta terminata la cottura, unite il formaggio spalmabile e mescolate per mantecare.
12. Servite il vostro risotto zucchine e formaggio ben caldo.

Un’idea in più

Se volete rimanere più leggeri, provate la versione light di questo piatto: il risotto alle zucchine! Anche in questa ricetta la cremosità assicurata grazie a una spolverata finale di formaggio grattugiato! Un altro abbinamento spaziale con le zucchine sono i fiori di zucca: provate la ricetta del risotto con zucchine e fiori di zucca per un primo piatto cremoso e colorato!

Sapevate che il risotto si può preparare anche con la frutta? Provate uno speciale risotto all’arancia e melagrana dal gusto delicato e fruttato!