Risotto zucchine e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di zucchine Almaverde Bio
• 320 g di riso
• 30 g di burro
• 30 g di formaggio grattugiato
• 25 g di cipolla bianca Almaverde Bio
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 1 mazzetto di fiori di zucca
• 1 spicchio d’aglio Almaverde Bio
• Q.b. di sale
• Q.b. di pepe
• Q.b. di olio extravergine d’oliva
• Q.b. di prezzemolo

Preparazione

1. Lavate le zucchine, rimuovendo le estremità, e tagliatele a cubetti.
2. In una casseruola fate soffriggere le zucchine con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
3. Una volta ammorbidite, aggiungete un pizzico di sale.
4. Mettete il coperchio e lasciate cuocere le zucchine.
5. Se le zucchine non hanno abbastanza acqua, aggiungete un mestolo di brodo per evitare che si secchino.
6. Una volta cotte, rimuovete l’aglio e mettete da parte i cubetti di zucchine.
7. Prendete la cipolla e tritatela finemente.
8. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con burro e olio d’oliva.
9. Quando si sarà ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare.
10. Aggiungete il brodo, due mestoli alla volta, e lasciate cuocere.
11. Frullate metà delle zucchine cotte per creare una purea, che renderà il risotto più cremoso.
12. Dopo circa 7 minuti dall’aggiunta del brodo, unite la purea e le restanti zucchine.
13. Continuate la cottura per altri 7 minuti circa.
14. Nel frattempo, pulite i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo, e tagliateli a listarelle sottili.
15. Quando il riso è cotto, aggiungete i fiori di zucca.
16. Togliete dal fuoco e mantecate con burro freddo e formaggio grattugiato.
17. Guarnite con un po’ di prezzemolo tritato.
18. Servite il risotto con zucchine e fiori di zucca.

Un’idea in più

Per una versione più leggera di questo risotto, potete sostituire il burro e il formaggio con olio d’oliva e potete aggiungere più purea di zucchine per mantenere la stessa cremosità.

Una ricetta ancora più semplice è quella del risotto alle zucchine o una sua variante, il risotto con zucchine e zafferano, facilissimo da preparare e super goloso! Se avete voglia di sperimentare con le zucchine anche nei vostri contorni o antipasti, provate la ricetta delle zucchine ripiene al forno.