Risotto di pesce con pesto al basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 250 g di sogliole pulite e spellate
• 50 ml di vino bianco
• 15 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di pesto al basilico Almaverde Bio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Almaverde Bio
• 2 scalogni Almaverde Bio
• 1 lt di fumetto di pesce o brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio Almaverde Bio
• 1 cucchiaio di scorza di limone Almaverde Bio
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Preparazione

1. Tritate finemente gli scalogni.
2. Scaldate in una padella antiaderente l’olio con lo spicchio d’aglio, gli scalogni e il rosmarino.
3. Fate rosolare per un paio di minuti, poi togliete aglio e rosmarino.
4. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo a poco a poco il fumetto e il concentrato di pomodoro.
5. Nel frattempo, pulite e spellate le sogliole, tagliatele a dadini e aggiungetele al riso a metà cottura.
6. Continuate la cottura con il fumetto, salando e pepando leggermente.
7. A fine cottura mantecate il risotto con il burro e la scorza del limone tritata finemente.
8. Impiattate il risotto di pesce e aggiungete al centro un cucchiaio di pesto di basilico.

Un’idea in più

Questo piatto è senza glutine e perciò perfetto per chi è celiaco. Se volete trasformarlo in un piatto adatto anche a chi è intollerante al lattosio, basterà utilizzare il burro senza lattosio al posto del burro di latte vaccino.

Se amate il basilico e lo usereste ovunque, vi proponiamo una ricetta che forse non vi aspettate. Sì, perché stiamo parlando della ricetta di un dolce: il dessert di yogurt con lamponi e basilico. Fresco e leggero, è adatto per concludere i pasti nei mesi più caldi.