Risotto con zucchine e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g riso
• 50 ml vino bianco
• 2 zucchine Almaverde Bio
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 scalogno Almaverde Bio
• Q.b. di brodo vegetale
• Q.b. di burro
• Q.b. di Parmigiano Reggiano
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale
• Q.b. di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1. Scaldate un po’ d’olio con una noce di burro in una casseruola.
2. Tritate lo scalogno.
3. Estraete la buccia dalle zucchine con un coltello e tagliatela a pezzettini.
4. Aggiungete nella casseruola anche lo scalogno e le bucce di zucchine.
5. Aggiungete la polpa delle zucchine al brodo di verdure sul fuoco.
6. Sfumate le zucchine con il vino bianco e prosegutre la cottura a fiamma vivace, così da far evaporare la parte alcolica velocemente.
7. In un’altra casseruola, lasciate fondere una noce di burro con un po’ di olio extravergine d’oliva.
8. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
9. Quando il riso è ben tostato, aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprirlo.
10. Unite anche le verdure quasi completamente cotte e mescolate.
11. A questo punto, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate.
12. Portate il risotto a cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale.
13. Aggiustate di sale e pepe.
14. Quando il riso è arrivato al termine della cottura, mantecatelo fuori dal fuoco con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato.
15. Servite ben caldo il vostro risotto con zucchine e zafferano!

Un’idea in più

Per preparare un risotto con zucchine e zafferano impeccabile, il segreto è la scelta degli ingredienti giusti. Scegliete delle zucchine fresche e di piccole dimensioni, perché le zucchine piccole, preferibilmente chiare, sono più tenere e saporite, ideali per un risotto cremoso che si scioglie in bocca. In più, se volete aggiungere un tocco sfizioso, potete giocare con le consistenze: aggiungete le zucchine in due momenti diversi, una parte all’inizio della cottura per creare una base cremosa e l’altra verso la fine della cottura per mantenere una parte più croccante.

Se adorate i risotti e li mangereste tutti i giorni, non perdetevi tante altre ricette sfiziose che trovate nel nostro ricettario, come il risotto zucchine e fiori di zucca o il risotto zucchine e gamberetti!