La tradizione che conquista: 25 ricette con farina di mais facili e gustose

Ricette con farina di mais per il pane

Chi ama i sapori rustici non può rinunciare al pane di mais. Dalla ricetta del pane con solo farina di mais alle versioni arricchite con semi e spezie, le possibilità sono infinite. Scoprite tante ricette del pane con farina di mais per sostituire il pane di grano classico o per provare un sapore diverso dal solito!

 

Pane rustico con farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 200 g farina di mais Almaverde Bio
• 200 ml acqua
• 40 ml olio extravergine d’oliva
• 6 g lievito di birra secco
• 5 g zucchero
• 5 g sale

Procedimento:

1. Setacciate la farina di mais fioretto e la farina 00 in una ciotola capiente, così da eliminare eventuali grumi e ottenere un composto arioso.
2. Unite le due farine, mescolando con le mani finché non saranno ben amalgamate.
3. In un recipiente a parte sciogliete il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente, mescolando fino a che non sarà completamente dissolto.
4. Aggiungete un pizzico di zucchero, che aiuterà il lievito a lavorare meglio e renderà l’impasto più soffice.
5. Versate il liquido sulle farine e incorporate l’olio extravergine di oliva.
6. Impastate con energia, lavorando bene il composto fino a renderlo liscio ed elastico.
7. Unite il sale e continuate a lavorare l’impasto per distribuirlo in maniera uniforme.
8. Trasferite il composto in una ciotola leggermente unta di olio, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare in un luogo riparato e tiepido.
9. Dopo circa un’ora, quando avrà raddoppiato il suo volume, l’impasto sarà pronto per la fase successiva.
10. Riprendete il composto, dategli la forma di un panetto e adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno.
11. Incidete delicatamente una croce sulla superficie con un coltello e lasciatelo lievitare ancora per mezz’ora.
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°, posizionando la teglia sul ripiano centrale.
13. Lasciate cuocere per circa 30 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e fragrante.
14. Una volta sfornato, fate raffreddare il pane di mais prima di affettarlo. Sprigionerà tutta la sua bontà e sarà pronto per accompagnare i vostri piatti!

 

Pane di mais e semi

Ingredienti per 6 persone:

• 300 ml di acqua
• 250 g di farina di Manitoba
• 150 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

1. Versate la farina di mais bramata e la farina Manitoba in una ciotola capiente, unite il sale e setacciate con cura per ottenere un composto uniforme e leggero.
2. In una tazza sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida mescolando fino a quando sarà completamente dissolto.
3. Aggiungete questo liquido alle farine, unite anche l’olio extravergine d’oliva e iniziate a lavorare l’impasto prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
4. Formate una palla liscia, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno tre ore in un luogo tiepido e protetto.
5. Quando l’impasto sarà ben gonfio e soffice, lavoratelo ancora qualche minuto e dividetelo in 6 o 7 parti uguali.
6. Appiattite leggermente ogni pezzo e poi arrotolatelo.
7. Disponete i panetti su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare un’altra mezz’ora, coperti e al riparo da correnti d’aria.
8. Prima di infornare, spennellate i panini con olio extravergine d’oliva e cospargete la superficie con semi di sesamo per aggiungere gusto e croccantezza.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 225° per circa 30-35 minuti, finché saranno dorati e fragranti.
10. Una volta sfornato, lasciate intiepidire il pane di mais con semi e gustatelo.

 

Panini morbidi con farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 350 g di acqua a temperatura ambiente
• 250 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 7 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere

Procedimento:

1. In una ciotola capiente setacciate la farina di mais e la farina 00, poi mescolatele con le mani per ottenere un composto uniforme e arioso.
2. Se volete dare un tocco di colore e profumo in più, aggiungete all’impasto un pizzico di curcuma.
3. Unite il lievito di birra secco e lo zucchero alle farine.
4. Create un incavo al centro delle farine e versate poco alla volta l’acqua, iniziando a lavorare l’impasto.
5. Incorporate l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.
6. Solo alla fine aggiungete il sale, distribuendolo bene.
7. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo ancora per qualche minuto, ripiegandolo più volte su se stesso.
8. Formate una palla liscia e sistematela in una ciotola leggermente unta.
9. Coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 12 ore.
10. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in circa 15 porzioni uguali.
11. Formate i panini e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, spolverata con poca farina di mais.
12. Coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare per un’altra ora e mezza.
13. Dopo il tempo di riposo, praticate sulla superficie dei panini dei tagli leggeri a croce od obliqui.
14. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa.
15. Per ottenere una cottura perfetta mettete sul fondo del forno una piccola teglia con acqua, così il vapore renderà i panini più soffici dentro e croccanti fuori.
16. Una volta cotti, lasciate raffreddare bene i panini di mais prima di gustarli. Sono deliziosi con accompagnamenti sia dolci sia salati!

 

Focaccia con farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina di Manitoba
• 300 ml di acqua
• 200 g di farina di mais Almaverde Bio
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• Q.b. di olio extravergine d’oliva
• Q.b. di sale grosso
• Q.b. di origano

Procedimento:

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
2. A parte, unite la farina Manitoba e la farina di mais fioretto in una ciotola capiente.
3. Mescolate bene per distribuire le due farine in modo uniforme.
4. Versate gradualmente l’acqua sulle farine e iniziate a impastare con le mani.
5. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, solo alla fine, il sale.
6. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e compatto.
7. Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare per circa 4 ore.
8. Trascorso il tempo, trasferite l’impasto in una teglia tonda rivestita di carta forno.
9. Stendete l’impasto fino a coprire tutta la superficie.
10. Adagiate un foglio di pellicola direttamente sopra l’impasto e lasciate lievitare ancora per un’ora, così da renderlo soffice e arioso.
11. A questo punto, con le dita create le tipiche fossette della focaccia, poi irrorate la superficie con abbondante olio extravergine e completate con una spolverata di sale.
12. Infornate in forno a 220° e lasciate cuocere per circa 25 minuti, finché la focaccia di mais sarà dorata e fragrante.

 

Grissini croccanti alla farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 220 g d’acqua
• 40 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 3 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Sciogliete in una ciotola il lievito e il sale in acqua tiepida.
2. Cominciate a impastare la farina di tipo 0 con l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito e il sale.
3. Unite l’olio extravergine d’oliva e la farina di mais bramata e continuate a lavorare il composto con l’impastatrice o a mano fino a renderlo liscio ed elastico.
4. Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
5. Quando il composto è pronto, trasferitelo sul piano di lavoro.
6. Prelevate piccoli pezzi e formate dei cilindri sottili, del diametro di un dito.
7. Tagliate i pezzi di impasto in striscette di circa due centimetri ciascuno.
8. Rotolate le striscette sotto i palmi delle mani sulla spianatoia spolverata con farina di mais, allungandoli delicatamente fino a ottenere filoncini sottili e regolari.
9. Disponete i filoncini su una teglia rivestita con carta forno.
10. Lasciate riposare i bastoncini di pane ancora un’ora, poi infornateli a 220° per circa 15 minuti.
11. I grissini saranno pronti quando risulteranno asciutti e croccanti.
12. Sfornate i grissini, fateli raffreddare e serviteli.

 

Polenta con farina di mais e varianti

Tradizione e semplicità si incontrano in un piatto che scalda il cuore. Scoprite come fare la polenta con la farina di mais, un piatto tipico dell’Italia settentrionale, e lasciatevi conquistare da tutte le sue varianti!

 

Polenta con farina di mais bramata

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 15 g circa di sale
• 3 l di acqua

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola capiente colma di acqua e sale e portatela a ebollizione.
2. Quando l’acqua comincia a bollire, versate la farina di mais bramata a pioggia poco alla volta.
3. Mescolate costantemente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza omogenea.
4. Continuate a mescolare con attenzione mentre la farina si incorpora bene all’acqua.
5. Lasciate cuocere la polenta a fuoco basso per almeno 40 minuti mescolando spesso, finché risulterà morbida e vellutata.
6. Servite ancora calda la vostra polenta con farina di mais bramata pronta per essere gustata in tutta la sua bontà!

 

Polenta taragna con taleggio

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina di grano saraceno integrale Almaverde Bio
• 180 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 400 g di formaggio taleggio
• 120 g di burro
• 2 l di acqua
• Q.b. di salvia
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. In una ciotola capiente unite la farina di grano saraceno e la farina di mais.
2. Mescolate bene le due farine con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo.
3. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e sale.
4. Appena bolle, versate le farine e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
5. Cuocete la polenta a fuoco medio per circa 35 minuti mescolando spesso, finché avrà raggiunto una consistenza densa ma ancora morbida.
6. Nel frattempo, in una padella fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia.
7. Private il formaggio della buccia e tagliatelo a cubetti regolari.
8. Quando la polenta è quasi pronta, unite il burro fuso con la salvia e amalgamate bene.
9. Aggiungete i cubetti di formaggio, lasciando che si sciolgano lentamente.
10. Continuate a mescolare a fuoco dolce.
11. Distribuite la polenta taragna ancora calda nei piatti e servitela fumante e cremosa.

 

Polenta morbida con funghi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di funghi pioppini e cardoncelli
• 250 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 70 g di burro
• 4 salsicce da circa 400 g
• 4 ciuffetti di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 l di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio Almaverde Bio
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente.
2. Aggiungete un pizzico di sale e una piccola noce di burro.
3. Versate la farina di mais mescolando con una frusta per evitare grumi.
4. Una volta incorporata tutta la farina, continuate la cottura mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
5. La polenta dovrà cuocere dai 45 ai 60 minuti.
6. Eliminate la base terrosa dei funghi pioppini, poi immergeteli in acqua per alcuni minuti per eliminare le impurità.
7. Versate i pioppini nell’acqua bollente con un cucchiaio di aceto bianco e lasciateli in ammollo per circa 15 minuti.
8. Scolateli e mettete i pioppini da parte.
9. I cardoncelli richiedono meno preparazione: raschiate delicatamente la base e pulite la cappella con carta leggermente inumidita.
10. Quando alla polenta mancheranno circa 20 minuti di cottura, scaldate in padella un po’ di burro con uno spicchio d’aglio e fate rosolare i cardoncelli tagliati a pezzi.
11. Dopo circa 10 minuti unite la salsiccia.
12. Fate insaporire bene a fiamma vivace, poi sfumate con vino bianco.
13. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete i pioppini, mescolando per amalgamare i sapori.
14. Aggiustate di sale e terminate la cottura.
15. Quando la polenta è pronta servitela calda insieme a salsiccia e funghi, completando il piatto con prezzemolo fresco e una macinata di pepe.

 

Polenta fritta croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di mais Almaverde Bio
• 1 l di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Q.b. di sale grosso
• Q.b. di olio di semi
• Q.b. di rosmarino

Procedimento:

1. In un pentolino portate a ebollizione l’acqua insieme a un filo d’olio.
2. Quando raggiunge il bollore versate a pioggia la farina di mais fioretto, mescolando rapidamente con una frusta per evitare grumi.
3. Appena la polenta inizia ad addensarsi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 30-40 minuti.
4. Mescolate di continuo con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una consistenza solida e compatta.
5. Ungete leggermente una teglia rettangolare e versatevi la polenta calda.
6. Livellate la superficie con una spatola fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
7. Coprite con carta forno e pareggiate la superficie con un matterello per renderla liscia.
8. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà ben compatta.
9. Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferite la polenta su un tagliere.
10. Con un coltello liscio ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm e lunghi circa 8 cm, creando delle chips uniformi e pronte per la frittura.
11. Scaldate abbondante olio in un tegame fino a raggiungere i 180°, aiutandovi con un termometro da cucina.
12. Friggete pochi bastoncini per volta per circa 8 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
13. Scolate le chips con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
14. Nel frattempo, tritate finemente del rosmarino con un po’ di sale grosso.
15. Trasferite le chips in un cestino o su carta e cospargetele con le erbe aromatiche.
16. Servite subito i bastoncini di polenta fritta ancora caldi e fumanti, per gustare al meglio la loro fragranza.

 

Polenta concia

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 200 g di fontina
• 150 g di toma
• 1 l di acqua
• Q.b. di sale grosso
• Q.b. di burro

Procedimento:

1. Portate a ebollizione dell’acqua salata in una pentola.
2. Versate la farina di mais a pioggia e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Quando la farina si sarà ben amalgamata all’acqua, con un cucchiaio di legno continuate a mescolare per tutta la durata della cottura, che durerà circa 45 minuti.
4. Nel frattempo, tagliate fontina e toma a cubetti.
5. A cottura ultimata, unite i cubetti di formaggio alla polenta.
6. Mescolate delicatamente per farli amalgamare uniformemente.
7. Sciogliete la quantità desiderata di burro in un pentolino e lasciatelo cuocere fino a ottenere un colore dorato e un aroma intenso.
8. Servite la polenta in piatti o ciotole, aggiungete a piacere il burro e gustate subito la vostra polenta concia, calda e filante.

 

Amor polenta

Ingredienti per 4 persone:

• 140 g di burro
• 115 g di zucchero
• 80 g di farina di mandorle
• 45 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 38 g di farina di mais Almaverde Bio
• 4 g di lievito in polvere per dolci
• 2 tuorli d’uovo Almaverde Bio
• 1 uovo Almaverde Bio
• 1 baccello di vaniglia
• ½ scorza di limone Almaverde Bio
• Q.b. di zucchero a velo
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Mettete in un mixer 12 g di burro e 13 g di farina di mandorle e frullate fino a ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.
2. Fondete poi 125 g di burro a fuoco dolcissimo e lasciatelo intiepidire.
3. In una ciotola capiente montate l’uovo intero con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.
4. Unite i tuorli e i semi di vaniglia estratti dal baccello.
5. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e il mix di burro e mandorle preparato in precedenza.
6. In una seconda ciotola mescolate e setacciate insieme la farina di mandorle, la farina di mais bramata, la farina 00 e il lievito in polvere.
7. Aggiungete questo composto alla massa montata, incorporandole delicatamente con una spatola.
8. Per ultimo versate il burro fuso e mescolate con cura fino a ottenere un composto uniforme.
9. Imburrate e infarinate uno stampo tradizionale da amor polenta (20×7,5 cm).
10. Versate nello stampo l’impasto.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per circa 60 minuti.
12. Una volta pronto, lasciate intiepidire, sformate e completate con una spolverata di zucchero a velo.
13. Il vostro amor polenta, dolce tipico della provincia di Varese, è pronto da servire!

 

Farina di mais bramata: ricette salate

La farina di mais bramata è ottenuta da una macinatura meno fine che la rende ideale per preparazioni rustiche e nutrienti. Oltre alla classica polenta, questa tipologia è protagonista di tante preparazioni saporite. Dalle focacce ai cracker fino alle crocchette, scoprite una selezione di piatti con farina di mais bramata: tante ricette pensate per esaltare il gusto autentico del mais con semplicità e creatività!

 

Gnocchi alla romana con farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 1 l di acqua minerale naturale
• 1,5 bicchiere di latte intero
• Q.b. di pepe rosa in grani
• Q.b. di Grana Padano
• Q.b. di erba cipollina
• Q.b. di besciamella
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Portate a ebollizione un litro di acqua salata insieme a un bicchiere e mezzo di latte.
2. Versate lentamente la farina di mais bramata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Cuocete la polenta a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. Una volta pronta, stendetela calda su un foglio di carta forno sul piano di lavoro creando uno strato spesso circa 1.5 cm, e lasciatela raffreddare.
5. Quando la polenta sarà ben fredda, ricavate dei dischi utilizzando un bicchiere o un coppapasta.
6. Sistemate i dischi in una pirofila, sovrapponendoli leggermente.
7. Cospargete la superficie con un velo di besciamella, una spolverata di Grana grattugiato, erba cipollina e qualche grano di pepe rosa.
8. Infornate a 200° C fino a gratinare per circa 15 minuti.
9. Servite gli gnocchi di mais alla romana ben caldi e profumati.

 

Crackers con farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 230 ml di acqua
• 120 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 45 ml di olio extravergine di oliva
• 40 g di semi di girasole
• 35 g di semi di zucca
• 35 g di semi di lino
• 30 g di semi di sesamo
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno ventilato a 150°.
2. Portate l’acqua a ebollizione in un pentolino.
3. In una ciotola capiente mescolate farina di mais bramata, semi di girasole, lino, zucca e sesamo.
4. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versatela sul mix di ingredienti.
5. Continuate a mescolare l’impasto, che a poco a poco prenderà consistenza e diventerà più denso.
6. Rivestite una teglia coperta con carta forno e stendetevi sopra il composto, livellandolo con una spatola.
7. Aggiungete un pizzico di sale in superficie.
8. Coprite con un secondo foglio di carta forno e, con le mani, appiattite bene fino a ottenere uno strato sottile.
9. Rimuovete delicatamente la carta forno superiore.
10. Infornate e cuocete per circa 30 minuti.
11. Dopo i primi 10 minuti, coprite la cialda con un foglio di carta forno per evitare che si scurisca troppo.
12. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate la cialda all’interno per altri 5 minuti con lo sportello leggermente aperto.
13. Sfornate, trasferite la cialda su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
14. Spezzettate la cialda a piacere per ottenere i vostri crackers di mais: una ricetta senza glutine facile e gustosa.

 

Torta salata con farina di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 60 g farina di mais bramata Almaverde Bio
• 80 g acqua
• 25 g olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 1 kg di spinaci
• Q.b. di capperi sott’aceto Almaverde Bio
• Q.b. di olive verdi Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine d’oliva
• Q.b. di aglio Almaverde Bio
• Q.b. di peperoncino
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente.
2. Scolate e strizzate bene gli spinaci in un canovaccio per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
3. Metteteli in una ciotola con aglio, olio, sale, capperi, olive e peperoncino.
4. In una ciotola mescolate la farina 00 con la farina di mais bramata e il lievito.
5. Aggiungete l’acqua, l’olio e un po’ di sale.
6. Mescolate prima con un mestolo, poi lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
7. Dividete l’impasto a metà.
8. Stendete ogni porzione di impasto sottile con l’aiuto di un po’ di farina di mais.
9. Oliate bene la teglia e adagiate il primo disco.
10. Distribuite sopra il ripieno di verdure e coprite con un secondo disco di impasto.
11. Chiudete accuratamente i bordi e spennellate la superficie con un filo d’olio extravergine.
12. Infornate in forno statico a 180°, cuocendo per circa 20 minuti nel ripiano centrale e altri 10 minuti nel ripiano più basso.
13. Quando la superficie sarà dorata, sfornate la torta e lasciatela intiepidire.
14. Servite ancora fragrante la vostra torta salata con farina di mais.

 

Crocchette con farina di mais

Ingredienti per 6 persone:

• 400 ml di latte
• 200 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 150 g di provola
• 125 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 80 g di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di burro
• ½ dado da brodo
• Q.b. olio di semi
• Q.b. pangrattato

Procedimento:

1. Inserite nel frullatore la farina di mais bramata, il latte, il burro e mezzo dado.
2. Azionate il frullatore fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Trasferite il composto in un tegame, unite la farina 0 e mescolate con cura.
4. Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando diventerà compatto.
5. Versate l’impasto in una pirofila di vetro e livellate bene la superficie.
6. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente.
7. Fate raffreddare completamente in frigorifero.
8. Una volta freddo, prelevate piccole porzioni con le mani leggermente inumidite.
9. Appiattite ciascun pezzetto, farcitelo con un cubetto di provola e un po’ di prosciutto cotto, quindi richiudetelo formando delle crocchette tonde e compatte.
10. Passate le crocchette nel pangrattato e disponetele su un vassoio.
11. Lasciatele riposare in freezer per circa 20 minuti così da renderle più sode.
12. Scaldate l’olio fino a raggiungere i 160°.
13. Friggete poche crocchette alla volta, girandole per dorarle uniformemente.
14. Scolate su carta assorbente e fate intiepidire le vostre crocchette di mais prima di servirle.

 

Lasagnetta di polenta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 200 g di gorgonzola
• 3 pomodorini Almaverde Bio
• 1 cipolla Almaverde Bio
• 1 l d’acqua
• Q.b. di rosmarino
• Q.b. di olio EVO
• Q.b. di pepe
• Q.b. di sale
• Q.b. di timo

Procedimento:

1. Versate in una pentola capiente un litro d’acqua, aggiungete una presa di sale e portate a bollore.
2. Quando l’acqua comincia a bollire, versate a pioggia la farina di mais bramata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 40 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
4. Quando è pronta, trasferitela in un tegame, livellatela bene con una spatola e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
5. A questo punto tagliatela a fette.
6. Aggiungete un filo d’olio.
7. Tritate finemente la cipolla.
8. Tagliate i pomodorini a cubetti.
9. Preparate un soffritto con cipolla tritata e olio extravergine d’oliva in una padella.
10. Quando la cipolla è dorata, aggiungete i pomodorini a cubetti, salate e lasciate insaporire fino a ottenere un sughetto profumato.
11. Tagliate il gorgonzola a fettine.
12. Componete le lasagnette in una pirofila alternando uno strato di polenta, uno di formaggio e uno di pomodorini.
13. Proseguite così fino a terminare gli ingredienti.
14. Aggiungete timo e rosmarino fresco.
15. Infornate a 180 ° per 10 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e i sapori si amalgamino.
16. Servite la lasagnetta di polenta ancora calda.

 

Farina di mais bramata: ricette dolci

Scoprite il lato più delicato della farina di mais bramata con ricette dolci che solleticheranno il vostro palato. Dalle torte ai biscotti, ogni piatto porterà gusto autentico e leggerezza a ogni morso!

 

Biscotti di mais al limone

Ingredienti per 4 persone:

• 180 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 120 g di zucchero
• 80 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• 1 limone Almaverde Bio
• 1 uovo Almaverde Bio

Procedimento:

1. In una ciotola rompete l’uovo intero.
2. Montate l’uovo insieme a 80 g di zucchero, fino a ottenere una crema chiara e soffice.
3. Grattugiate un limone e spremetelo per estrarne il succo.
4. Unite insieme l’olio con il succo e la scorza grattugiata di un limone, poi mescolate con cura per amalgamare.
5. Setacciate la farina di mais bramata e la farina di grano insieme al lievito e aggiungetele poco alla volta al composto liquido.
6. Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto morbido, leggermente umido e appena appiccicoso.
7. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
8. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 ° in modalità statica.
9. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate con le mani delle piccole palline.
10. Passate ogni pallina nello zucchero rimasto e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo un po’ di distanza tra l’una e l’altra.
11. Cuocete i biscotti al limone per 14-15 minuti in forno a 180°, finché non risulteranno appena dorati.
12. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare direttamente sulla teglia.
13. Servite i vostri squisiti biscotti di mais al limone!

 

Panini dolci di mais

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 250 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 7 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere Almaverde Bio

Procedimento:

1. In una ciotola capiente setacciate la farina di mais e la farina 00, poi mescolate con le mani per ottenere un composto uniforme e arioso.
2. Se volete dare un tocco di colore e profumo in più, aggiungete all’impasto un pizzico di curcuma.
3. Unite il lievito di birra secco alle farine insieme allo zucchero.
4. Create un incavo al centro della farina e versate poco alla volta l’acqua, iniziando a lavorare l’impasto.
5. Incorporate l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.
6. Solo alla fine aggiungete il sale, distribuendolo bene.
7. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo ancora per qualche minuto, ripiegandolo più volte su se stesso.
8. Formate una palla liscia e sistematela in una ciotola leggermente unta.
9. Coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 12 ore.
10. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in circa 15 porzioni uguali.
11. Formate i panini e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, spolverata con poca farina di mais.
12. Coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare per un’altra ora e mezza.
13. Quando saranno pronti, praticate sulla superficie dei panini dei tagli leggeri a croce o obliqui.
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa.
15. Per ottenere una cottura perfetta, mettete sul fondo del forno una piccola teglia con acqua, così il vapore renderà i panini più soffici dentro e croccanti fuori.
16. Una volta cotti, lasciate raffreddare bene i panini di mais prima di gustarli. Sono deliziosi sia con accompagnamenti dolci che salati!

 

Ciambella di mais

Ingredienti per 12 porzioni:

• 250 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 180 g di burro
• 180 g di zucchero a velo
• 50 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 50 g di amaretti sbriciolati
• 6 uova Almaverde Bio
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzichino di sale
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

1. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e la vanillina fino a ottenere una crema chiara e soffice.
2. Unite le uova, uno alla volta, mescolando bene per amalgamare.
3. Setacciate la farina di tipo 0.
4. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e al pizzico di sale.
5. Incorporate anche la farina di mais bramata, mescolando delicatamente.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella.
7. Trasferite l’impasto nello stampo.
8. Livellate la superficie e cospargetela con gli amaretti tritati.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
10. A cottura ultimata, sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare.
11. Completate la decorazione con una spolverata di zucchero a velo prima di servire la vostra ciambella di mais!

 

Crostata di mais con la marmellata

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 200 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 200 g di burro
• 170 g di zucchero
• 2 uova Almaverde Bio
• 1 vasetto di marmellata di lamponi
• 1 limone Almaverde Bio
• ½ bustina di lievito per dolci
• Q.b. mandorle sgusciate Almaverde Bio

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180 °.
2. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di circa 24-26 cm e tenetelo da parte.
3. In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero, fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
4. Incorporate le uova e continuate a mescolare ancora per qualche istante.
5. Prendete un limone e grattugiatene la scorza, poi tenetela da parte.
6. Unite farina di mais bramata, farina 00, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di limone, impastando fino ad avere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.
7. Trasferite l’impasto nello stampo e compattatelo bene con le mani, distribuendolo sul fondo e lungo i bordi.
8. Eliminate l’eccesso e stendete sopra uno strato generoso di marmellata, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
9. Con la pasta rimasta formate dei piccoli cordoncini, aiutandovi con un po’ di farina se necessario, e disponeteli sulla superficie creando il classico reticolo della crostata.
10. Aggiungete una manciata di mandorle per dare croccantezza e profumo.
11. Infornate la crostata a 180 ° e lasciatela cuocere per circa 40 minuti, finché non sarà ben dorata.
12. Una volta pronta, lasciate raffreddare prima di sformare e servire la vostra crostata di mais con la marmellata.

 

Muffin di mais e lamponi

Ingredienti per 12 muffin:

• 150 g di farina di mais bramata Almaverde Bio
• 150 g di lamponi Almaverde Bio
• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero
• 130 ml di olio di arachide
• 25 g di granella di mandorle
• 3 uova Almaverde Bio
• 2 limoni Almaverde Bio
• 1 bustina di levito in polvere

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180 °.
2. In una ciotola mescolate insieme la farina di mais bramata, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito.
3. Grattugiate la buccia dei limoni per ottenere la scorza da usare come guarnizione.
4. In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con la scorza grattugiata dei limoni e l’olio di arachide.
5. Unite il composto liquido al composto con le farine, lo zucchero e il lievito, quindi amalgamate bene.
6. Lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
7. Nel frattempo, foderate 12 stampini da muffin con pirottini di carta da forno.
8. Sciacquate i lamponi sotto acqua corrente.
9. Riprendete l’impasto e incorporate delicatamente i lamponi in modo che non si rompano.
10. Distribuite il composto negli stampini riempiendoli per circa due terzi.
11. Cospargete la superficie con granella di mandorle.
12. Infornate per 15-20 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati e croccanti.
13. Sfornateli, lasciateli intiepidire e trasferiteli su una griglia per raffreddarli completamente.
14. Servite questi sfiziosi muffin di mais ai lamponi!

 

Ricette internazionali con farina di mais

Scoprite come la farina di mais viaggia oltre i confini italiani per trasformarsi in piatti iconici provenienti da tutto il mondo! Dal Venezuela al Sud Africa, queste ricette con farina di mais vi faranno vivere autentiche esperienze gastronomiche internazionali.

 

Cornbread americano

Ingredienti per 10 porzioni:

• 230 g di yogurt bianco naturale
• 190 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
• 140 g di farina di mais Almaverde Bio
• 120 g di mais in scatola Almaverde Bio
• 100 g di burro
• 25 g di zucchero di canna
• 15 g di lievito istantaneo
• 8 g di sale fino
• 2 uova Almaverde Bio
• Q.b. di bicarbonato

Procedimento:

1. Sciogliete il burro a fuoco basso in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
2. Scolate bene il mais in scatola.
3. Trasferite il mais in un mixer e frullatelo fino a ottenere una crema grossolana.
4. Unite al mais lo zucchero di canna e lo yogurt.
5. Sgusciate le uova e incorporatele al composto fino a renderlo fluido ma leggermente granuloso.
6. In una ciotola a parte mescolate farina, farina di mais, sale, bicarbonato e lievito istantaneo.
7. Aggiungete il composto liquido a quello con le farine, mescolando con un cucchiaio per uniformare il tutto.
8. Per ultimo versate il burro fuso e amalgamate ancora per qualche istante, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
9. Rivestite con carta da forno uno stampo rettangolare di circa 24×18 cm.
10. Versatevi l’impasto, livellandolo con cura per distribuirlo in modo uniforme.
11. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25-30 minuti.
12. Fate la prova dello stecchino: se al centro risulta asciutto, il cornbread è pronto, altrimenti proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
13. Sfornate il cornbread e lasciatelo riposare per 5-10 minuti nello stampo.
14. Tagliate a cubetti e servite il vostro cornbread americano, piatto tipico del giorno del Ringraziamento!

 

Arepas venezuelane

Ingredienti per 8 porzioni:

• 400 g di acqua
• 320 g di farina di mais bianco
• 2 cucchiai di olio di semi di mais
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais
• 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente l’acqua, il sale e l’olio.
2. Mescolate il tutto finché il sale sarà completamente sciolto.
3. Aggiungete la farina di mais poco alla volta e lavorate l’impasto con le dita, amalgamando fino a ottenere una consistenza morbida, compatta e non appiccicosa.
4. Lasciate riposare per circa 3 minuti, in modo che la farina assorba uniformemente l’acqua.
5. Trascorso il tempo, dividete l’impasto in porzioni di circa 90 g ciascuna.
6. Formate delle palline con ogni porzione.
7. Schiacciatele tra i palmi delle mani fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e mezzo, quindi rifinitele sul piano di lavoro per dare loro una forma regolare e uniforme.
8. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente.
9. Cuocete le arepas a fiamma media, circa 4 minuti da un lato e 3 minuti dall’altro, finché non saranno leggermente dorate e con qualche macchia più scura in superficie.
10. Una volta pronte, servite le vostre arepas!
11. Potete aprirle e farcirle con i ripieni che preferite oppure gustarle così da sole, calde e fragranti.

 

Tamales messicani

Ingredienti per 24 porzioni:

• 500 g di farina di mais bianco
• 500 g di coscia di maiale
• 300 g di mais in scatola Almaverde Bio
• 180 g di strutto
• 8 g di sale fino
• 6 g di cumino
• 6 g di lievito istantaneo in polvere
• 2 g di pepe nero
• 1 l di acqua calda
• 24 foglie di mais essiccate
• 3 peperoncini essiccati
• 1 spicchio di aglio Almaverde Bio
• Q.b. di origano secco
• Q.b. di olio di semi
• Q.b. di sale

Procedimento:

1. Scalda una grande pentola con acqua.
2. Aggiungete sale, origano e aglio.
3. Immergete la coscia di maiale in acqua e fatela cuocere coperta per circa 50 minuti.
4. In una ciotola capiente separata unite farina di mais, lievito e sale, mescolando bene.
5. Aggiungete poco alla volta l’acqua e lavorate con un mestolo fino a ottenere un composto sodo ma non liscio.
6. Sgocciolate il mais in scatola e frullatelo.
7. Incorporate nella ciotola il mais frullato.
8. Lasciate riposare l’impasto coperto con un panno per un quarto d’ora a temperatura ambiente.
9. Ammorbidite lo strutto con un cucchiaio.
10. Trascorso il tempo, unite lo strutto e impastate ancora, versando un po’ di acqua calda rimasta.
11. Quando la carne sarà cotta trasferitela su un tagliere, tenendo da parte il brodo.
12. Sfilacciate finemente la carne.
13. A parte incidete i peperoncini con un coltellino, privateli dei semi e lessateli per qualche minuto.
14. Frullate i peperoncini poi con cumino e pepe per ottenere una salsa dal gusto leggermente piccante.
15. In una padella scaldate un filo d’olio, versate la salsa e un po’ del brodo di carne.
16. Unite la carne, mescolando finché il liquido non sarà assorbito.
17. Fate raffreddare completamente il ripieno.
18. Tenete le foglie di mais in ammollo per un’ora.
19. Asciugate bene le foglie di mais.
20. Stendete due cucchiai abbondanti di impasto su metà foglia.
21. Distribuite al centro della foglia una striscia di ripieno di carne.
22. Chiudete la foglia longitudinalmente compattando con il palmo della mano e ripiegate verso il basso l’estremità libera, in modo da ottenere un involtino sigillato su un lato e aperto sull’altro.
23. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
24. Sistemate sul fondo di una pentola capiente un cestello per la cottura a vapore capovolto, in modo da lasciare spazio per l’acqua.
25. Rivestite la base del cestello con foglie di mais.
26. Disponete i tamales in verticale, con il lato aperto rivolto verso l’alto, formando un cerchio e lasciando libero il centro.
27. Versate al centro due tazze d’acqua leggermente salata, coprite con altre foglie e chiudete con un coperchio.
28. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio-alto e poi per altri 45 minuti a fiamma bassa.
29. Solo a fine cottura, controllate che l’impasto si stacchi facilmente dalla foglia rimanendo compatto: in questo caso i tamales sono pronti.
30. Potete portare i vostri tamales in tavola direttamente avvolti nella foglia oppure togliere le foglie prima di servirli.

 

Pap sudafricano

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina di mais bianca
• 115 g di burro
• 1,4 l di acqua
• Q.b. di sale grosso

Procedimento:

1. Portate a ebollizione l’acqua insieme a 90 g di burro in una casseruola capiente, mantenendo il fuoco medio-alto.
2. Versate la farina di mais poco alla volta.
3. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
4. Abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere per circa 3 minuti mescolando di frequente, finché il composto inizia ad addensarsi leggermente.
5. Proseguite la cottura per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e raschiando bene il fondo della casseruola.
6. Regolate di sale a piacere.
7. Trasferite la pap calda in un piatto fondo e completate con il burro rimasto.
8. Servite subito, ancora fumante, la vostra pap africana.

 

Tortillas messicane

Ingredienti per 12 porzioni:

• 550 g farina di mais bramata Almaverde Bio
• 440 ml acqua

Procedimento:

1. Versate la farina di mais bramata in una ciotola e aggiungete l’acqua tiepida.
2. Iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto compatto.
3. Trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo per circa 5 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di farina, finché non diventerà liscio e poco appiccicoso.
4. Dividete l’impasto in 12 parti uguali.
5. Modellatele con le mani fino a formare delle palline.
6. Prendete una pallina alla volta, schiacciatela leggermente e posizionatela tra due fogli di carta da forno con un po’ di farina.
7. Stendete con il mattarello fino a ottenere un disco sottile.
8. Se desiderate tortillas perfettamente rotonde rifilate i bordi con un coppapasta o un piatto.
9. Per evitare che le palline in attesa si secchino, copritele con un canovaccio leggermente umido.
10. Scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso a fiamma media.
11. Cuocete ogni tortilla 1 minuto per lato.
12. Girate ogni tortilla di nuovo e lasciatela abbrustolire per altri 30 secondi, finché inizierà a gonfiarsi leggermente.
13. Ripetete il procedimento con tutto l’impasto.
14. Le vostre tortillas di mais sono pronte da farcire come preferite!

 

La farina di mais bramata di Almaverde Bio

La farina di mais non è solo un ingrediente: è un vero alleato in cucina, capace di trasformare anche le preparazioni più semplici in piatti sorprendenti.

Con la farina di mais bramata Almaverde Bio ogni piatto acquisisce un tocco autentico e genuino, perfetto per chi ama la buona cucina fatta da ingredienti semplici e di qualità. Provate anche le altre farine biologiche disponibili nel nostro Shop online per sperimentare nuovi abbinamenti. Infine, per concludere la vostra spesa, fate un salto nelle Isole più vicine a voi e fate il pieno di frutta e verdura fresca e altri prodotti biologici firmati Almaverde Bio! Lasciatevi guidare dall’ispirazione e dal piacere di creare in cucina, scoprendo combinazioni che uniscono tradizione e innovazione. E se siete in cerca di ispirazione per altre ricette originali, continuate ad esplorare il nostro blog!