Polpette di zucchine

Ingredienti per 20 polpette:

• 800 g di zucchine Almaverde Bio
• 100 g di formaggio grattugiato
• 80 g di ricotta
• 30 g di pangrattato
• 5 g di timo
• 1 uovo Almaverde Bio
• Q.b. di semola
• Q.b. di sale
• Q.b. di pepe
• Q.b. di olio di semi

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine e grattugiandole su un colino.
2. Posizionate il colino su una ciotola e salate le zucchine grattugiate.
3. Per fargli perdere un po’ d’acqua, posizionate sopra le zucchine un piattino e aggiungete sopra di esso un peso.
4. Attendete circa 1 ora e successivamente, dopo averle strizzate per bene, spostatele su un canovaccio asciutto.
5. Una volta asciutte, mischiatele in una ciotola con la ricotta.
6. Aggiungete il parmigiano, il timo, l’uovo e continuate a mescolare.
7. Unite poi il pangrattato.
8. Regolate con sale e pepe.
9. Ora che l’impasto è pronto per essere lavorato, iniziate a formare le polpette dandogli la classica forma rotonda.
10. Dopo aver ottenuto le polpette, infarinatele con la semola, che gli donerà maggiore croccantezza, e sistematele su un vassoio.
11. Versate l’olio di semi in una pentola capiente e portatelo a 180°.
12. Raggiunta la temperatura, immergete le polpette poche per volta e lasciatele friggere fino alla doratura.
13. Una volta pronte, scolate le vostre polpette di zucchine su un piatto con carta assorbente e servitele ancora calde.

Un’idea in più

Abbinate alle vostre polpette di zucchine una maionese fatta in casa dal sapore genuino, la ricetta perfetta per quando non si sa cosa fare con le uova rimaste in frigorifero. Il contrasto tra la croccantezza delle polpette e la cremosità della salsa farà impazzire il vostro palato!

Se cercate altre varianti delle polpette di verdure, potete provare la ricetta delle polpette di fagioli con salsa yogurt oppure le polpettine di melanzane e scamorza affumicata. Ce n’è per tutti i gusti!