Capperi proprietà: quali sono i benefici per la salute?

Capperi proprietà nutrizionali

I capperi sono ricchi di antiossidanti e sali minerali, in particolare il sodio. Nello specifico, vediamo quali sono le proprietà dei capperi per 8,6 g di prodotto confezionato e sgocciolato (corrispondente circa a un cucchiaio):

Benefici dei capperi

Date le ricche proprietà dei capperi, non sorprenderà scoprire che il loro consumo apporta innumerevoli benefici al nostro organismo. Secondo uno studio della National Library of Medicine, i capperi fanno bene alla salute per diversi motivi:

• sono ricchi di antiossidanti: i capperi sono tra gli alimenti che contengono maggiori quantità di quercetina e polifenoli, composti di origine vegetale che proteggono le cellule dai radicali liberi
• sono una buona fonte di sali minerali: fosforo, calcio, magnesio e soprattutto sodio sono importantissimi per il supporto del sistema immunitario e della salute della pelle
• hanno proprietà antinfiammatorie: la presenza di flavonoidi riduce l’infiammazione nel nostro organismo
• favoriscono la circolazione sanguigna: la rutina contenuta nei capperi contribuisce a rafforzare i capillari e, di conseguenza, a migliorare la circolazione
• aiutano nella digestione: essendo fonti di fibre, i capperi hanno proprietà diuretiche che favoriscono la digestione
• hanno un basso contenuto calorico: sono leggeri e poveri di grassi, contribuendo a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo; il loro consumo è quindi indicato per chi soffre di diabete o iperglicemia.

Capperi: proprietà e controindicazioni

Le proprietà dei capperi rendono questo alimento ricco di nutrienti e non vengono notati particolari effetti tossici.

Tuttavia, l’unica controindicazione che va segnalata riguarda il metodo di conservazione: se conservati sotto sale o in salamoia, i capperi hanno un contenuto medio-alto di sale e, in caso di consumo eccessivo, può esserci un eccesso di sodio che può comportare rischi per la salute nei soggetti che soffrono di ipertensione o di problemi renali.

Varietà di capperi

Esistono varie tipologie di capperi, intesi come il bocciolo della pianta, che si distinguono principalmente per le loro dimensioni:

• nonpareilles: dal sapore intenso, sono i capperi più piccoli
• surfines: molto pregiati, hanno piccole dimensioni
• capucines: capperi di medie dimensioni
• capotes: più grandi, hanno un sapore delicato ma meno intenso rispetto ad altre varietà
• grusas: sono la varietà più grande di capperi, hanno una consistenza più corposa e rappresentano un ottimo ingrediente per le insalate

Come consumare i capperi?

I capperi fioriscono tra maggio e ottobre. Quelli che più comunemente troviamo nelle nostre tavole sono i boccioli dei capperi non ancora schiusi, dal colore verde oliva e dalle piccole dimensioni. Tuttavia, si consumano anche i frutti maturi, che vengono definiti cucunci o talvolta capperoni: più grandi e dalla consistenza più morbida, sono perfetti da gustare in ottimi antipasti, aperitivi e sono molto popolari nelle tapas in Spagna.

In generale, capperi e cucunci si consumano sempre conservati.

Metodi di conservazione

In base ai gusti e alle preferenze, potete scegliere tra tre principali metodi di conservazione dei capperi:

• sotto sale: per conservare i capperi sotto sale, innanzitutto riponeteli in un barattolo e ricopriteli di sale grosso. Dopo averli lasciati riposare per almeno una settimana, scolateli, asciugateli e immergeteli in aceto per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e conservateli in un recipiente
• sott’aceto: ponete i capperi in un barattolo e ricopriteli di aceto. Lasciateli in immersione per 24 ore e, infine, scolateli e conservateli in un barattolo
• in salamoia: in una ciotola, mescolate acqua e sale creando una salsa di salamoia. Inserite i capperi in un barattolo e copriteli con la salamoia. Infine, chiudete e conservate il barattolo lontano dalle fonti di luce.

Ricette con capperi

Il particolarissimo e pungente sapore fa sì che il cappero rappresenti un ingrediente sano e versatile in grado di aggiungere un tocco sfizioso a molti piatti. È ottimo per creare condimenti, guarnizioni e marinature che possono accompagnare piatti a base di pesce e di carne. Inoltre, i capperi sono l’elemento cardine di molte salse, come la salsa tartara e la salsa tapenade, adatte anche ai celiaci.

Salsa tartara

Ingredienti per 4 persone:

• 200 ml di olio di semi
• 6 tuorli d’uovo Almaverde Bio
• 3 cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi Almaverde Bio
• 1 ciuffo di dragoncello
• 1 ciuffo di prezzemolo Almaverde Bio
• Q.b. di olio extravergine d’oliva
• Q.b. di pepe nero
• Q.b. di sale fino

Procedimento:

1. In un pentolino, portate l’acqua a ebollizione e ponete 4 uova a rassodare.
2. Tritate con un coltello i cetriolini, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo.
3. Una volta che le uova si saranno rassodate, separate i tuorli sodi e riponeteli in una ciotola.
4. Versate nella ciotola l’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe nero.
5. Mescolate con un cucchiaio i tuorli insieme agli altri ingredienti e amalgamateli bene.
6. Aggiungete 2 tuorli d’uovo crudo e mixate il tutto con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Gradualmente, aggiungete un filo d’olio e continuate a mescolare seguendo un’unica direzione.
8. Aggiungete i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e il dragoncello
9. La vostra salsa tartara è pronta per guarnire deliziosi piatti.

Se questa ricetta vi ha fatto venire voglia di preparare altre ricette con uova, leggete di più su come utilizzare le uova o gli albumi avanzati in cucina.

Salsa tapenade

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di olive nere Almaverde Bio
• 180 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di capperi sott’aceto Almaverde Bio
• 20 g di acciughe (alici) sott’olio

Procedimento:

1. Prendete le olive, denocciolatele e sminuzzatele con un coltello.
2. Tagliate le acciughe a pezzettini.
3. Sciacquate i capperi e tritateli.
4. Versate in una ciotola le acciughe, i capperi e le olive
5. Versate dell’olio d’oliva e mescolate il tutto.
6. La vostra salsa tapenade è pronta per condire tanti piatti.

Ricette Almaverde Bio con capperi

Oltre al condimento di molti piatti, i capperi si prestano a tante ricette di antipasti, primi e secondi. Nel caso in cui foste in cerca di idee, ci pensiamo noi! Sfogliate le nostre ricette con capperi:

• Caponata con pinoli, capperi e olive
• Spaghetti di zucca, broccolo e capperi

I capperi Almaverde Bio

Dopo la lettura di questo articolo, avrete scoperto tutto ciò che c’è da sapere sui capperi: proprietà, benefici, controindicazioni, varietà e modi per consumarli. Non vi resta che cimentarvi in cucina nella preparazione di tanti piatti.

Potete trovare i capperi sott’aceto presso le nostre Isole Almaverde Bio.

Scoprite tutti i segreti sul biologico visitando il sito Almaverde Bio e leggendo i tanti articoli che popolano il nostro blog!